TippsundTricks
Vollreifes Beerenobst, zum Beispiel saftige Brombeeren und samtige Himbeeren, lassen sich zu köstlichen Marmeladen bzw. Konfitüren verarbeiten oder auch als ganze Früchte einfrieren. Wichtig ist hierbei, die zarten Beeren vorsichtig zu waschen, damit sie Saft und Aroma nicht verlieren.
Tipp gegen unliebsame Mit-Esser aus der Insektenwelt: einen Schuss Essig ins Wasser geben und nochmals abspülen. Wer viel Obst erntet, kann die Früchte auch erst einmal einfrieren und dann später in Etappen je nach Bedarf und verfügbarer Zeit zu Marmelade verarbeiten.
Rezept: Beeren-Rotwein-Konfitüre mit Nüssen
Dazu brauchst du:
- 700 g gemischtes Beerenobst (im Winter kannst du auch gefrorenes Obst verwenden)
- 200 ml trockener Rotwein
- 100 g Walnusskerne
- 2 Messerspitzen gemahlener Zimt
- 500 g Zucker
- 1 Beutel Gelfix Extra (z.B. Dr. Oetker)
Vorbereiten:
700 g Beeren abwiegen (evtl .auftauen lassen) und dabei den entstehenden Saft auffangen. 200 ml Rotwein abmessen. Walnusskerne grob hacken und 100 g abwiegen.
Zubereiten:
Beeren mit Saft, Wein, Walnusskernen und Zimt in einen Kochtopf geben. Abgewogene Zuckermenge mit Gelfix Extra mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen, mindestens 3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen und von der Kochstelle nehmen. Kochgut eventuell abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Tipp: Die Haltbarkeit der Konfitüre verkürzt sich durch die Zugabe der Nüsse und Gewürze.
Rückschnitt nach der Ernte
Um auch im nächsten Jahr reiche Erträge und somit volle Einmachgläser zu haben, sollten die Beerensträucher unmittelbar nach der Ernte zurückgeschnitten werden. Das gilt für alte Brombeerranken ebenso wie für Himbeerruten, die im Sommer Früchte getragen haben. Diese werden in der Regel in Bodennähe abgeschnitten. Pro Meter bleiben etwa zehn der kräftigsten einjährigen Himbeerruten stehen. Als Rankhilfe für die langen Ruten dienen verzinkte Drähte in entsprechender Höhe, die an Pfählen befestigt werden.
Eine ähnliche Stützkonstruktion eignet sich auch für die vier bis acht kräftigen Jungtriebe des Brombeerstrauches. An der dunklen Farbe der Rinde erkennt man, welche Triebe entfernt werden müssen", erklärt Michael Dreisvogt am Beispiel der Johannisbeere. Als abschließende Pflegemaßnahme im Herbst empfiehlt der Gartenexperte zudem eine Schicht aus frischem Kompost. Dann heißt es zunächst einmal Ruhepause für die teils dornigen Beerenlieferanten.
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